I giovani e il riso: gusti e tendenze del futuro

03/07/2024

Nell’alimentazione dei giovani il riso sta trovando un posto privilegiato.

Che il consumo di riso sia in espansione in gran parte del mondo, è un dato ormai assodato.

Questo alimento è alla base dell’alimentazione in moltissime culture per una serie di motivi che coinvolgono sia le sue caratteristiche organolettiche sia la sua produzione.

Relativamente economico da produrre, si è diffuso in tutto il mondo già nell’antichità grazie alla sua adattabilità a molti tipi di climi e di terreni. A tutto ciò si aggiunge il fatto che è un ingrediente molto versatile in cucina e che si abbina a numerosi tipi di piatti, che ha una buona quantità di nutrienti, quali carboidrati e proteine, e ha una lunga durata di conservazione.

Ma non è tutto qui: tra i giovani l’amore per il riso passa anche dalla ricerca di piatti salutari e, perché no?, dalle mode.

Alimentazione giovani: cosa dicono i dati sul riso

Le aziende hanno colto l’apprezzamento del riso da parte delle giovani generazioni, specialmente quelle comprese tra i 25 e i 34 anni. Comprendere i trend nel consumo di riso rappresenta un’importantissima opportunità per orientare le politiche future. Per questo l’Ente Nazionale Risi, affiancato da Ente Fiera di Isola della Scala e Consorzio di Tutela della IGP Riso Nano Vialone Veronese, ha condotto una ricerca, presentata agli Stati Generali del Consumo di Riso del giugno 2023.

Ciò che emerso da questa ricerca è che il riso è un piatto molto amato dagli italiani, tanto che il 60% lo consuma almeno una volta alla settimana. Tuttavia, tra i giovani la percentuale sale al 69%.

Ma se, da una parte, i piatti preferiti sono i tradizionali risotto e insalata di riso, dall’altra emergono nuove tendenze come i piatti orientali, gli sformati, i dolci di riso e i piatti unici come la paella.

Tra le nuove tendenze, il sushi rappresenta una delle scelte preferite, particolarmente amato nella fascia d’età dei 18-34 anni: tra questa categoria di consumatori si può notare, infatti, uno spiccato apprezzamento per sapori nuovi ed esotici e per i formati pronti al consumo. Altrettanto rilevante è l’emergere del poke tra i giovani, indice di un interesse per scelte ancora più variegate e nutrienti.

La ricerca di nuove ricette che utilizzano il riso in formati innovativi non solo risponde a un bisogno di varietà, ma si allinea anche alle aspettative di un pubblico giovane che valuta attentamente le proprie scelte alimentari in termini di salute e benessere.

Spesso proprio questo viene chiesto ai produttori: non tanto, come si potrebbe pensare, una riduzione dei prezzi o dei tempi di cottura, quanto ricette originali e nuove varietà di riso.

Alimentazione giovanile: perché ai giovani piace il riso

Per un certo periodo di tempo il riso è stato considerato un cibo po’ antiquato, spesso associato più alle generazioni anziane che alle abitudini alimentari giovani e alla moda.

Negli ultimi anni, c’è stata una rinascita della popolarità del riso tra i giovani, specialmente perché sono entrati nella nostra cultura piatti a base di riso che prima erano poco conosciuti. Questo cereale, pertanto, si è riposizionato come un ingrediente versatile e salutare adatto a ricette moderne e consapevoli della salute, temi molto importanti specialmente per le giovani generazioni.

Ciò è avvenuto specialmente grazie all’introduzione nella dieta giovanile di piatti come il sushi, le poke bowl e altri cibi a base di riso che attraggono un pubblico giovane in cerca sia di benefici per la salute sia di praticità.

Il cambiamento nella percezione è influenzato anche dall’ascesa delle diete basate su piante e dalle pratiche alimentari sostenibili, dove il riso è spesso apprezzato per la possibilità di coltivarlo nel rispetto dell’ambiente rispetto ad altre fonti di carboidrati.

Sebbene spesso si accusino i giovani di non avere un rapporto sano con il cibo e di dedicarsi a cibo spazzatura, è altrettanto vero che una buona percentuale di nuovi adulti sceglie alimenti più sani. Proprio l’apprezzamento di questi piatti esotici si presenta come una spinta molto utile per migliorare la cultura alimentare giovanile.

La risposta del mercato e il ruolo del packaging

Il crescente interesse dei giovani per il riso sta spingendo il mercato a ripensare non solo i prodotti offerti, ma anche il modo in cui questi vengono presentati. Secondo i dati emersi dall’Osservatorio sul consumo di riso, le aziende sono chiamate a innovare, soprattutto in termini di packaging, per attrarre questo segmento di consumatori che è particolarmente attento all’impatto ambientale e alla praticità del prodotto.

Il packaging è importante non solo in relazione alla conservazione del riso, ma anche come strumento di comunicazione diretta con i consumatori. I giovani, in particolare, cercano confezioni che riflettano i valori di sostenibilità e trasparenza, preferendo packaging che sia riciclabile, riutilizzabile o biodegradabile. Le informazioni chiare sull’origine del prodotto e le certificazioni che attestano pratiche sostenibili sono molto importanti per questo pubblico.

In risposta a queste aspettative, molte aziende stanno introducendo innovazioni come sacchetti trasparenti che permettono di vedere il prodotto prima dell’acquisto, sigilli di freschezza che garantiscono l’integrità del riso ed etichette dettagliate che forniscono informazioni nutritive e suggerimenti per il riciclo del packaging. Questi cambiamenti non solo rispondono alle richieste di trasparenza e sostenibilità, ma creano anche nuove occasioni per esperienze di consumo più coinvolgenti e personalizzate.

Le opportunità che si aprono per il mercato risicolo riguardano la capacità di bilanciare questi bisogni con la necessità di mantenere i costi contenuti, garantendo al tempo stesso che il riso rimanga un prodotto accessibile per tutti i consumatori. In questo contesto, l’innovazione nel packaging non è vista solo come una risposta a una tendenza, ma come una componente essenziale di una strategia di mercato più ampia che mira a rafforzare il legame tra i giovani consumatori e il riso come alimento chiave della loro dieta.